Als Hauptspeise-Tipp empfiehlt Ihnen die ENGELBERT-Redaktion in Kooperation mit dem Bauernhof Kempe knusprige Gänsekeulen mit einer Beilage. Guten Appetit!
ZUTATEN
Gänsekeulen
Salz
Pfeffer
Beifuß
aus Majoran und Oregano eine Gewürzmischung herstellen
2 Zwiebeln
1 Boskop Apfel
Rotkohl nach Hausfrauen-Art
Zutaten für 4 Personen:
1 Glas Rotkohl
1 Boskop Apfel
4 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 EL Kandis Zitronenschale
¼ Liter Rotwein
1 EL Johannisbeer Gelee
1 Zwiebel Gänseschmalz (vom abgeschöpftem Fett der Gänsekeulen nehmen)
Zubereitung Gänsekeulen:
Die Innereien und das Bauchfett aus der Gans nehmen und sie von innen und außen salzen und pfeffern. Einen Apfel und eine Zwiebel vierteln und in die Gans legen. Etwas heißes Wasser in einen Bräter geben und die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Etwa eine Stunde bei 160 Grad Umluft garen. Dann das erste Fett abschöpfen, neues Wasser angießen und die Gans auf den Rücken drehen. Weiter ca. drei Stunden bei gleicher Temperatur garen. Immer wieder vorsichtig mit einem scharfen Messer unter die Haut und in die Seiten stechen, damit das Fett heraustropft. Von dem abgeschöpften Fett etwas nehmen und darin die Innereien (Hals, Herz und Magen, die Leber ist zu schade!) mit einer Zwiebel anschmoren. Dann mit Wasser oder Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und gut auskochen lassen. Das ist eine sehr gute Basis für die Soße. Diese dann nur noch abschmecken und etwas einkochen oder andicken. Gesamtgarzeit der Gans je nach Größe 3,5 bis 4,5 Stunden. Lieber etwas länger und die Temperatur nicht so hoch. Man kann sie dann im Backofen noch ruhen lassen. Die Gänsekeulen würzen und den Ofen auf 180° vorheizen. Die Keulen mit der Fettseite nach unten in den Bräter legen und mit und einem Viertel Liter Wasser begießen, eine Dreiviertelstunde anbraten. Nach dieser Zeit das Fett in ein Töpfchen abgießen (einen Teil aber in dem Bräter belassen. Die Zwiebel und Äpfel beifügen. Die Gänsekeulen dann mit der Fettseite nach oben in den Bräter legen und mit Alufolie abdecken. Ein-Dreiviertelstunde bei 150 ° weiter garen, alle 15 Minuten begießen. Danach die Keulen herausnehmen, mit kaltem Salzwasser bepinseln und bei 150° weiter im Ofen lassen. Die Soße zubereiten und abschmecken.
Zubereitung Rotkohl nach Hausfrauen-Art:
Die Zwiebel im Gänseschmalz andünsten. Den Rotkohl einrühren und die übrigen Zutaten hinzufügen, circa eine halbe Stunde garen.
Foto: GettyImages/MarianVejcik